La PAELLA... Plat de l'Eté par excellence
Convivialité et gourmandise:
Le pastis à l'ombre devant la fontaine, une paella, un verre de rosé de provence très frais, le soleil... Le bonheur assuré.
Pour faire une bonne paella... il faut se lever de bon matin... préparer le pastis et l'eau fraîche... raconter des blagues avec les mains.
En fait c'est comme pour la bouillabaisse !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1/2 litre de moules
- 500g de belles crevettes
- 3 poivrons (1jaune,1rouge, 1vert)
- 4 belles gousses d'ail frais
- 1 oignon frais
- 4 belles cotes de porc sans os dans le découvert (bien entrelardées)
- 2 grosses tomates
- 375g de riz de Camargue (important si vous ne voulez pas manger de la colle !)
- du persil
- de l'huile d'olive
- 2g de safran et 4 doses de "Spigol" (épice à paella)
- du sel et du poivre blanc
- 1 litre d'eau chaude légèrement salée
- 1citron coupé en quartier
1°) Préparer les légumes, épépiner et détailler les tomates en petits dés, épépiner les poivrons et les tailler en lanières assez fines, hacher grossièrement l'oignon frais, éplucher et couper les gousses d'ail en 4. Réserver les légumes.
2°) Dans la paella verser un bon fond d'huile d'olive chauffer et ajouter l'oignon et l'ail, laisser rissoler (début de coloration) réserver.
3°) Faire sauter les côtes de porc préalablement coupées en 2 laisser bien cuire (début de caramélisation) réserver avec l'oignon et l'ail.
4°) Faire frire les lanières de poivron, réserver.
5°) Faire sauter les crevettes, réserver.
6°) Chauffer l'huile d'olive (ne pas hésiter à en rajouter) et verser les dés de tomate, laisser compoter jusqu'à épuisement presque total du liquide.
7°) Ajouter le oignons l'ail et la viande saler poivrer, laisser "glouglouter" quelques minutes.
8°) Ajouter le riz et laisser le revenir quelques instants.
9°) Ajouter le safran* le "Spigol", les moules, les crevettes et l'eau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, laisser prendre l'ébullition puis baisser le feu.
10°) Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes, couvrir et laisser reposer quelques instants. servir avec des quartiers de citron.
Servir avec un rosé de Provence très frais
* faire infuser les filaments de safran dans 3cuillerées à soupe d'eau chaude les laisser infuser pendant au moins 1 heure avant de verser infusion et filaments dans la paella.
Allez les gourmands ... 
