L'HIVER ARRIVE, et avec lui sa majesté... "Tuber Mélanosporum"

La voila... c'est ELLE, on l'appelle aussi le "diamant noir" ou Truffe noire du Périgord (bien qu'on la trouve ailleurs) dans le 04 le 84 le 26...Notez que dans les départements producteurs du Sud-est on la nomme : 

RABASSE

Elle n'a qu'un défaut... elle est rare et donc très chère.

 Mais que vient faire ici cette Chicorée !

Certes elle est belle mais à coté de ma Rabasse ...


Et bien je m'en vais vous faire découvrir une merveilleuse recette qui, en alliant deux ingrédient si différents, arrive à les sublimer !



J'aurais pu rester dans les sentiers balisés et vous proposer une brouillade (quelques oeufs, beaucoup de truffe... assez cher !) On peut aussi en farcir une Dinde.. mais il en faut encore plus ! etc...etc.

Salade façon " SAINT PAUL"

Je préfère vous dégourdir les papilles avec cette recette simple délicieuse et quoi que l'on en pense pas très chère... Il faut tout de même compter une "truffe mélano" de 20 grammes payée aujourd'hui sur le marché de St Paul les Trois Châteaux (Drôme) 16 euros, on peut tout aussi bien utiliser deux truffes de 10 grammes qui elles ne coûteront que 13 euros (car en 2eme catégorie) aussi goûteuse que la première, mais plus petites. 
Si cela vous semble encore trop cher... et je le comprends il vous reste à faire comme moi, achetez une "truffe noire Brumale" qui elle vous reviendra, en ce début de saison, à 8 € pour 20 grammes. 
A ce prix ajoutons celui de notre chicorée  environ 1,5 €, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre pour quelques centimes... et une cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, les deux font l'affaire.

Le prix de notre salade est donc compris entre 18,5 € et 10,5 € suivant l'option adoptée.

C'est tout de même cher payé pour une salade... Oui mais quelle salade, une merveille qui va ravir le palais d'au moins une dizaine de convives. Et puis c'est Noël qu'une fois l'an !!!

 - La veille:

Trier et laver la salade, l'égoutter fortement il faut qu'elle soit sèche (ne pas avoir peur de la sécher au torchon si nécessaire). l'enfermer avec la truffe brossée, rincée( très, très vite sous un petit filet d'eau froide) puis séchée délicatement au torchon dans une boîte hermétique. l'oublier au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas, préparer la sauce vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, sel, poivre mélanger afin que le sel se délaie dans le vinaigre, ajouter l'huile (une huile neutre, l'huile de tournesol est parfaite) émulsionner.

- Le jour du repas:

Avant de déguster, raper la truffe la mélanger avec la salade dans le saladier. Reprendre la sauce et l'émulsionner à nouveau, la verser dans le saladier, mélanger et servir aussitôt.

Le craquant de cette salade frisée doit être intact, pour cela ne verser la sauce qu'à la toute dernière seconde, juste avant de déguster !!! 

Attention, rien de plus décevant qu'une salade "Cuite dans son jus". 

A déguster en entrée bien sur ... Régalez-vous !

LE COING... autre merveille d'automne

Le coing est une véritable aubaine pour la santé...

Ne nous en privons pas.

Les fibres, les tanins et les pectines participent principalement une baisse du taux de cholestérol sanguin en aidant son élimination et la diminution de l'absorption des lipides.

De plus, en facilitant l'élimination et la stagnation d'éléments dans le côlon, il diminue les risques de cancer dans le système digestif.

Les superbes fleurs roses du cognassier
qui renfermaient tant de promesses, les ont tenues !

Je viens de ramasser les coings de notre jardin (avec 1 mois de retard) : en voila deux beaux exemplaires.

En cuisine on associe souvent le coing (fruit) aux desserts ou confitures.

Ici la pâte de coing et la gelée                                                 d'accord c'est excellent !                                                                Mais on peut aussi accompagner des viandes grillées,             en sauce...

Je vais partager un plat simple et pourtant délicieux :

Le tajine d'agneau aux coings !

Je ne m'étendrais pas sur le début de la recette, présente dans de nombreux  livres de cuisine.

Venons-en aux coings.

Pendant que la viande et les ingrédients de votre tajine mijotent lentement ... préparer 1 kg de coings:

Enlever le "velours" et les rincer à l'eau froide, les couper en quartier, enlever les pépins et la membrane dure et fibreuse qui les entoure, les peler.

Retirer la viande du plat et la remplacer par les coings, laisser "blobloter" une dizaine de minutes, remettre la viande, rectifier l'assaisonnement, finir en délayant une cuillère de bon miel d'acacia dans la sauce... servir et déguster.

Attention les coings cuisent assez vite, surveiller leur degré de cuisson, la pointe d'un couteau ne doit pas rencontrer de résistance !

L'automne c'est aussi la saison de la COURGE...

Personnellement j'ai de la chance... rien ne vaut le fumier de cheval pour la culture des cucurbitacés... et du fumier de cheval Horion et Goldwind m'en fournissent toute l'année.
Aussi dès le début Mai je plante mes courges sur le tas de fumier... bio, bien sûr, et voila le résultat (récolte 2013).

D'accord... les puristes me diront que "la rouge d'Etampes" est un potiron réputé pour sa belle taille !  Oui mais tout de même... celles-ci ne sont pas naines !!!

Bon et si on en mangeait ?

Plusieurs recettes sont dignes d'intérêt : gratin, soupe, velouté, dessert ....
Je vais vous parler du:  velouté de courge à la châtaigne.

L'idéal étant de le préparer avec une "courge muscade de Provence" bien mûre !

- Faire revenir un oignon jaune (assez gros) dans l'huile d'olive, arrêter la cuisson dés qu'il prend couleur.
- Enlever l'oignon de la cocote, le remplacer par les cubes de courge.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cubes se délitent. 
- Ecraser une gousse d'ail  puis l'ajouter laisser mijoter 5 mn.
Peler 2 pommes de terre coupées en gros dés, mettez-les avec la courge ainsi que l'oignon déjà revenu et les châtaignes pelées (ce sont elles qui vont assurer le velouté).
- Ajouter de l'eau à hauteur des ingrédients, de la muscade râpée, du sel, du poivre, une belle pointe de piment d'Espelette et une feuille de laurier (la courge est un légume sucré dont il faut rehausser la saveur).
- Fermer la cocote et laisser cuire sur feu moyen (en autocuiseur 15mn environ)
- Enlever la feuille de laurier, mixer avec un plongeur, rectifier l'assaisonnement et
servir avec une cuillère de crème fraîche déposée au centre de l'assiette.
Essayer... c'est l'adopter !