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Le printemps est en avance...
... les asperges arrivent sur les marchés !
Mais il faudra attendre encore quelques semaines (2,3...) si vous ne voulez pas payer trop cher cet excès de gourmandise !
L'asperge, met d'une finesse extraordinaire, vient de pointer son nez sur les étals, c'est en effet avec un grand mois d'avance qu'elle arrive cette année.
La recette que je vous livre aujourd'hui est un modèle de simplicité et de saveur.
Brouillade d'asperge
Le plus important est de se procurer des asperges VERTES d'une fraîcheur irréprochable.
Des oeufs extra frais, du sel, du poivre du moulin et une bonne huile d'olive de Provence.
1) Tronçonner finement (en tranches de quelques mm) les asperges en partant de la pointe vers la queue ne pas hésiter à "gaspiller" quelques centimètres de queue en règle générale ne jamais utiliser autre chose que du vert.
2) verser dans une sauteuse l'huile d'olive, chauffer, ajouter les tronçons d'asperges.
laisser rissoler dans l'huile jusqu'au début de la caramélisation, verser alors dans l'appareil le sel, le poivre et un grand verre d'eau chaude. Amener à ébullition, baisser aussitôt le feu et couvrir.
3) Surveiller fréquemment le niveau d'eau arrêter le feu à sa complète disparition.
4) Battre les oeufs en omelette mousseuse (vigoureusement en incorporant de l'air).
5) Incorporer l'appareil d'asperge, remuer et laisser reposer 1 heure au frais.
6) Cuire votre brouillade dans la sauteuse ayant servi à la cuisson des asperges (jamais au bain marie) et en y ajoutant un peu d'huile d'olive, remuer sans arrêt la préparation, arrêter le feu à la cuisson désirée (baveuse, ferme...) et déguster sans attendre.
Et n'oubliez pas que ce sont les convives qui attendent la brouillade... jamais le contraire !
