L'HIVER ARRIVE, et avec lui sa majesté... "Tuber Mélanosporum"

La voila... c'est ELLE, on l'appelle aussi le "diamant noir" ou Truffe noire du Périgord (bien qu'on la trouve ailleurs) dans le 04 le 84 le 26...Notez que dans les départements producteurs du Sud-est on la nomme : 

RABASSE

Elle n'a qu'un défaut... elle est rare et donc très chère.

 Mais que vient faire ici cette Chicorée !

Certes elle est belle mais à coté de ma Rabasse ...


Et bien je m'en vais vous faire découvrir une merveilleuse recette qui, en alliant deux ingrédient si différents, arrive à les sublimer !



J'aurais pu rester dans les sentiers balisés et vous proposer une brouillade (quelques oeufs, beaucoup de truffe... assez cher !) On peut aussi en farcir une Dinde.. mais il en faut encore plus ! etc...etc.

Salade façon " SAINT PAUL"

Je préfère vous dégourdir les papilles avec cette recette simple délicieuse et quoi que l'on en pense pas très chère... Il faut tout de même compter une "truffe mélano" de 20 grammes payée aujourd'hui sur le marché de St Paul les Trois Châteaux (Drôme) 16 euros, on peut tout aussi bien utiliser deux truffes de 10 grammes qui elles ne coûteront que 13 euros (car en 2eme catégorie) aussi goûteuse que la première, mais plus petites. 
Si cela vous semble encore trop cher... et je le comprends il vous reste à faire comme moi, achetez une "truffe noire Brumale" qui elle vous reviendra, en ce début de saison, à 8 € pour 20 grammes. 
A ce prix ajoutons celui de notre chicorée  environ 1,5 €, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre pour quelques centimes... et une cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, les deux font l'affaire.

Le prix de notre salade est donc compris entre 18,5 € et 10,5 € suivant l'option adoptée.

C'est tout de même cher payé pour une salade... Oui mais quelle salade, une merveille qui va ravir le palais d'au moins une dizaine de convives. Et puis c'est Noël qu'une fois l'an !!!

 - La veille:

Trier et laver la salade, l'égoutter fortement il faut qu'elle soit sèche (ne pas avoir peur de la sécher au torchon si nécessaire). l'enfermer avec la truffe brossée, rincée( très, très vite sous un petit filet d'eau froide) puis séchée délicatement au torchon dans une boîte hermétique. l'oublier au réfrigérateur jusqu'à l'heure du repas, préparer la sauce vinaigrette avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de Porto rouge ou d'Armagnac, sel, poivre mélanger afin que le sel se délaie dans le vinaigre, ajouter l'huile (une huile neutre, l'huile de tournesol est parfaite) émulsionner.

- Le jour du repas:

Avant de déguster, raper la truffe la mélanger avec la salade dans le saladier. Reprendre la sauce et l'émulsionner à nouveau, la verser dans le saladier, mélanger et servir aussitôt.

Le craquant de cette salade frisée doit être intact, pour cela ne verser la sauce qu'à la toute dernière seconde, juste avant de déguster !!! 

Attention, rien de plus décevant qu'une salade "Cuite dans son jus". 

A déguster en entrée bien sur ... Régalez-vous !